许多食物在超过的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是（）。_公务员考试资料网

试题要求

许多食物在超过的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是（）。

发布时间：2023-11-15

试题来源

2018年广东省公务员考试《行测》真题及解析（县级、乡镇统一卷）

试题答案

答案：D

解析：本题考查化学常识。丙烯酰胺本身是一种有毒的化合物，主要是损伤细胞内遗传物质，并具有一定的致癌性，国际癌症机构将其列为2A级致癌物，从而引起食品行业的广泛关注。通过对食品的调查发现，淀粉类食物在经过烘烤 [完整解析请在题库中查看]

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