《中国名菜谱》的出版在中国烹饪史上具有特殊意义，它记录了各老字号的当家菜，对各家过去            的技术进行了精确细致的记录。很多菜谱就是一篇硬核长文，比如第一辑中上来就介绍北京烤鸭，洋洋洒洒讲了15页，从养鸭子到修炉子，            ，全部囊括。

依次填入画横线处最恰当的一项是：