解析：B项正确：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。过敏反应实际上是一种抗体-抗原的免疫应答，大分子容易引发机体的免疫应答，造成过敏现象。蛋白质种类非常多，  [完整解析请在题库中查看]