解析：酵母在面包制作中的功能：1、生物膨松作用：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体，并由于面筋网状结构的形成，而被留在网状组织内，使面团酥松多孔，体积变大及膨松； 2、面筋扩展作用：酵母发酵除产生二氧化  [完整解析请在题库中查看]