美国康奈尔大学通过研究肥胖老鼠和正常老鼠的舌头，发现食用脂肪含量高的饮食会让味蕾数量减少。味蕾是舌头上的结构物，包括约100个细胞，老鼠增肥后，成熟味蕾细胞死亡速度变快，而新生细胞生长速度变慢。味蕾减少会导致味觉迟钝，味觉迟钝会让肥胖人群很难固定食用某种饮食，因为他们要像比他们多味蕾的正常人一样品尝到同样的美味，就得吃味道更重的食物，这就表明要摄入更多的糖、脂肪、卡路里。

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