瞭望时评：原奶掺假的非道德诱因

　　连续采取的应急措施，使原料奶掺假现象很难发生。但在一些奶农和奶站看来，“皮球”又回到自己脚下，因为不掺假，原料奶就难以达到质量检测标准

　　9月21日，山东省沂南县一家规模养殖户3吨鲜奶在检测中因蛋白质含量为2.93%，低于国家标准0.02个百分点，被牛奶企业拒收，3吨多奶无奈被倒掉。

　　因为蛋白质含量不达标，几天来他已经倒掉了近10吨鲜奶。

　　“夏天奶牛喝水多，吃青草多，奶就比较稀，蛋白质含量也就低一些，冬天一般就没问题。公司说是指标不达标，我们一点办法都没有，只能倒掉了。”这家养殖户解释道。

　　“一些地方向原料奶中掺假的重要原因就是原料奶中的干物质、蛋白质、脂肪含量很难达标，只好通过掺假来规避检测。”内蒙古通辽市奶业协会有关负责人向《瞭望》新闻周刊记者道破“天机”。

　　三鹿事件发生后，原料奶质量检测标准成为业内人士议论的话题。1986年制订的这个标准，被认为滞后于行业发展，并诱发了原料奶掺假的行为。

　　他们为什么掺假

　　“现在的检测标准指标太高了。”内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县城关镇的一位奶农说，“上世纪八九十年代，我养的是没经过改良的奶牛，年产奶量达到2吨就算多的了，而现在养的都是改良过的黑白花，年产奶量至少在5吨以上。单产增加了，牛奶也就变稀了，奶里的干物质、蛋白质、脂肪含量也就低了。为了达标人们只好向原料奶中掺假，以提高干物质、蛋白质、脂肪的含量。”

　　内蒙古通辽市科尔沁区清河镇的一位奶农告诉本刊记者，奶牛是不喜欢高温的动物，在气温炎热的夏季，由于吃青饲料多，摄入的水分也多，所以原奶中干物质、蛋白质、脂肪含量较其他季节少。再有，夏季是细菌容易繁殖的季节，原料奶的细菌数也较其他季节高。但现行的检测标准春夏秋冬四季不变，因此夏季时常发生原奶质量不达标的问题。

　　“总体来说，黄河以北地区是全国最好的奶牛养殖带，奶源中干物质、蛋白质、脂肪要高一些，达标也容易一些。”北京市奶业协会一位负责人对本刊记者说，“相比之下，黄河以南的奶源中干物质、蛋白质、脂肪含量就差一些。但现行的检测标准不分地域南北，统一执行一个标准，因此达标也就很困难。

　　据介绍，当前，修订原料奶质量检测标准已成为业内的共识。目前国内执行的原料奶质量检测标准是1986年制订的，由于当时的奶牛单产低，干物质、蛋白质、脂肪含量较高，国家制订的基础理化指标等也就高一些。比如对蛋白质的含量要求是2.95%，即每100克原奶中需含蛋白质2.95克。

　　但是，“提高原奶单产与提高蛋白质含量是一对矛盾。”这位负责人说，现在经过改良后的奶牛单产水平大幅度提高，牛奶中的干物质、蛋白质、脂肪含量也就有所下降，这是一种普遍规律。“目前，三元集团饲养的荷斯坦奶牛年均单产已达9吨，全国的平均水平是4吨，但仍执行1986年制定的国标。而当时的奶牛年均单产只有2吨，这确实不符合实际，需要加以修订。”

　　在这样的情况下，掺杂使假成为一些奶农和奶站的“应对之策”，这种行为被泛滥为对不当利益的获取。

　　中国人民大学农业与农村发展学院的课题组2007年底在内蒙古呼和浩特市调查的结果显示，一些奶牛村的奶站由农民个人贷款建立，在冬季奶源紧张时期，有的奶站在奶中掺水和乳精粉等，降低了鲜奶总体质量。

　　“总比喝掺杂使假的‘毒奶’强”

　　三鹿事件发生后，河北省出台了十条乳制品质检措施，包括指导有条件的企业增加检验设备，使其尽快具备三聚氰胺检验能力，开展原材料和出厂产品批批检验;对暂不具备三聚氰胺检验能力的企业，按照企业自愿、就近就便的原则，指定系统内检验机构对其原材料进厂进行把关，对出厂产品进行批批检验。

　　“这家公司以前的检测设备不能检测三聚氰胺，三鹿奶粉事件后，投入数十万元进行改造，日前又花100多万元购置了新设备。”进驻小洋人生物乳业集团公司的质检员邢汝芳向对《瞭望》新闻周刊记者介绍道。

　　本刊记者在现场看到，这家企业每天鲜奶两次进厂，奶车到厂后，在质检员监督下打开封条，每车奶取两份奶样，在样品瓶防盗环上由取奶员和奶车司机双方签字确认，一份样品送检测人员进行检测，各项检测合格后，由负责监督的质检员和厂内检测人员双方签字。另一份样品备份放冰箱冷藏，以便每批次样品能够追溯到挤奶小区和运输环节，备份样品三天后才可处理。

　　在强化检验三聚氰胺的同时，当地政府要求：依法加快案件侦破进度、加大处理力度，抓紧查清关键环节、关键人员，尽快把犯罪分子绳之以法。

　　连续采取的应急措施，使原料奶掺假现象很难发生。但在一些奶农和奶站看来，“皮球”又回到自己脚下，因为不掺假，原料奶就难以达到质量检测标准。

　　“国际上对原奶蛋白质的含量也没有统一的标准，每个国家的气候、饲养水平不同，标准也不同。”北京奶业协会有关负责人说，“检测标准不能几十年不变。”

　　“事实上，蛋白质含量稍低一些，不会明显影响牛奶的品质，假如将原奶收购的蛋白质、脂肪等指标适当降低一些，奶站或奶农想方设法掺杂使假的几率就会大大减少。”

　　他建议，调整原料奶干物质、蛋白质、脂肪检测指标，使其更符合奶业发展的实际情况;针对不同季节生产的原料奶中干物质、蛋白质、脂肪含量有别，对原料奶检测指标可根据不同季节制订不同的检测标准，或规定检测指标的最高值和最低值;考虑到国内不同地区奶源差异较大，还可以制定一些地方检测标准。

　　“对原料奶的一些现行检测指标进行调整已势在必行。”通辽市奶业协会有关负责人认为，“即使将牛奶中的干物质、蛋白质、脂肪检测指标降低一点，也总比喝掺杂使假的‘毒奶’强。”